Weelasha hawo-mareenka ah ee lagu kaydiyo, iyaga oo awood u leh in ay hawada go'doomiyaan, ka hortagaan qoyaanka iyo xasharaadka, iyo quful cusub iyo dhadhanka, waxay noqdeen qalab kaydinta lagama maarmaanka ah ee jikada. Waxay dabooli karaan baahida kaydinta ee maaddooyinka kala duwan, iyagoo ka ilaalinaya inay qoyaan oo xumaadaan, ama inay nuugaan ur, iyagoo ilaalinaya dhadhankooda asalka ah iyo nafaqooyinka. Si kastaba ha ahaatee, walxaha kala duwan iyo heerarka hawo-celinta ee weelasha kaydinta ayaa ku habboon noocyada kala duwan ee maaddooyinka. Si sax ah uga faa'iidaysiga weelasha kaydinta hawo-mareenka waxay ka dhigi kartaa kaydinta jikada mid nadiif ah waxayna cuntada ku hayn kartaa mid cusub muddo dheer.
Alaabta la qalajiyey ayaa ah qaybta udub-dhexaadka u ah weelasha kaydinta hawo-mareenka, iyo waliba kuwa ugu badan ee loo isticmaalo nolol maalmeedka. Miraha sida bariiska, masago, bariis bunni ah, miro, digir cas, iyo digirta canugga ah waxay u nugul yihiin in la keegaysto iyo gowsaha marka ay hawada galaan muddo dheer. Ku kaydinta weelasha hawo-mareenka ah waxay gabi ahaanba ka go'doomiyaan qoyaanka iyo ukunta cayayaanka, taas oo kordhinaysa noloshooda shelf. Miraha iyo miraha la dubay sida walnuts, yicibta, cashews, iniinaha gabbaldayaha iyo lawska ayaa qani ku ah saliidaha waxayna si fudud u oksijiyeen markay hawada soo gasho. Kaydinta hawo-mareenka waxay qufulaysaa udgoonka saliidaha waxayna ka hortagtaa kharriban iyo dhanaan. Intaa waxaa dheer, boqoshaada la qalajiyey sida fungus dhegta alwaax, boqoshaada shiitake, fungus cad, ulaha digirta qallalan, iyo badda badda, iyo sidoo kale wax soo saarka digirta, waxay sidoo kale u baahan yihiin jawi qallalan oo aan hawo lahayn si looga hortago in qoyaanka nuugista iyo koritaanka caaryada. Weelasha kaydinta hawo-ku-xiran waxay si wax ku ool ah u ilaashadaan qaab-dhismeedkooda qallafsan oo u fududeeya gelitaanka.
Ku kaydinta xawaash weelasha aan hawadu lahayn waxay ka hortagtaa iskutallaabta - wasakhaynta dhadhanka waxayna ilaalisaa dhadhankooda hodanka ah. Xawaashyada budada ah sida burka, istaarijka, sonkorta budada ah, milixda, digaaga, basbaaska, iyo shan{2} budada xawaashka ayaa u nugul in ay nuugaan qoyaanka iyo isku ururinta, waxa kale oo laga yaabaa in ay nuugaan urta maaddooyinka kale ee ku jira jikada. Kaydinta hawo-mareenka waxay caawisaa inay ilaaliso qaab-dhismeedkooda wanaagsan waxayna hubisaa in saamaynta xawaashku aanay saamaynayn. Xawaashyada granular sida Sichuan basbaaska, star anise, qorfe, iyo basbaaska la qalajiyey waa la xidhi karaa si ay u xidhaan udgoonka basbaaska iyo ka hortagga uumiga, taasoo keenta dhadhan aad u daran inta lagu jiro karinta. Xawaashyada dareeraha ah sida maraqa soyka, khalka, khamriga lagu karsado, iyo maraqa lohodka, haddii dhalada asalka ahi aanay hawada ku jirin, waxa lagu shubi karaa weelasha dhalada ah ee aanay hawadu karin, si looga hortago uumi-baxa iyo daadinta, iyadoo sidoo kale laga ilaalinayo in boodhka iyo wasakhdu galaan oo ay nadiifiyaan xawaashyada.
Khudaarta iyo miraha qaar waxa kale oo lagu kaydin karaa iyada oo la isticmaalayo weelasha kaydinta hawo-mareenka, gaar ahaan ku haboon kaydinta wakhtiga gaaban- Khudaarta iyo khudaarta dhexdooda, khudaarta xididka ah sida dabacasaha, baradhada, iyo basasha (ka dib marka la qalajiyo qoyaanka dusha sare), iyo sidoo kale qaybo khudrad la jarjaray iyo khudaar la jarjaray, ayaa lagu ridi karaa weel aan hawadu lahayn ka dibna la qaboojin karaa si loo yareeyo luminta qoyaanka, looga hortago iskutallaabta - wasakhowga urta cuntooyinka kale ee talaajadda, iyo ilaalinta cusubaanta. Waxaa muhiim ah in la ogaado in miraha iyo khudaarta ay tahay in la ilaaliyo oo nadiif ah si looga fogaado qudhunka qoyaanka dartiis, waana in aan la kaydin waqti dheer; waa in sida ugu dhakhsaha badan loo isticmaalo.
Markaad dooranayso weelasha hawo-mareenka ah, alaabta waa in lagu doortaa iyadoo lagu saleynayo sifooyinka maaddooyinka: galaaska iyo dhoobada waxay ku habboon yihiin kaydinta xawaashyada, maadaama ay yihiin kuwo u adkaysta oo si sahlan loo nadiifiyo; cuntada{1}} balaastiig heerkeedu waa fudeyd iyo dhibic - adkaysi u leh, ku haboon kaydinta alaabta qalalan iyo badarka. Isla mar ahaantaana, hubi in weelku leeyahay shaabad wanaagsan, oo aan lahayn dalool marka la xiro, si dhab ah loo gaaro saameynta ilaalinta iyo ka hortagga cayayaanka. In si sax ah loo qorsheeyo hababka kaydinta maaddooyinka kala duwan waxay ka dhigi doontaa weelasha kaydinta hawo-ku-hawo inay caawiye weyn u yihiin abaabulka jikada, yaraynta qashinka cuntada iyo ilaalinta jawiga jikada mid nadiif ah oo habaysan.